Профессиональная кондитерская система, объединяющая два разных технологических процесса: варку рахат-лукума с непрерывным механическим перемешиванием и каменное меланжирование ореховых паст, какао-кремов и шоколада.
Первая конфигурация представляет собой варочную систему с механическим перемешиванием для производства рахат-лукума и других подходящих высоковязких кондитерских масс. Вторая конфигурация представляет собой каменный меланжёр с двумя мраморными валками и каменным рабочим основанием для производства ореховых паст, какао-кремов и шоколада.
Производство рахат-лукума и меланжирование ореховых или шоколадных масс требуют принципиально разных типов механического воздействия. Поэтому концепция 2-в-1 не пытается выполнять оба процесса одним и тем же рабочим органом. Варочная конфигурация предназначена для нагрева и непрерывного перемешивания, а меланжёр — для измельчения, диспергирования и формирования однородной текстуры.
Варочная конфигурация объединяет рабочую ёмкость и приводную мешалку, которая обеспечивает непрерывное движение массы во время нагрева. Это особенно важно при производстве рахат-лукума, поскольку по мере варки масса постепенно становится более вязкой и требует устойчивого механического перемешивания.
Меланжёр работает с двумя тяжёлыми мраморными валками и каменным рабочим основанием. Механическое воздействие камней используется для измельчения частиц, диспергирования ингредиентов и формирования более гладкой и однородной структуры продукта.
Рахат-лукум и ореховая или шоколадная паста ведут себя по-разному. Именно поэтому в системе разделены две технологические задачи: перемешивание во время варки и каменное измельчение во время меланжирования.
Варочная конфигурация рассчитана на продукты, вязкость которых увеличивается по мере технологической обработки и которые требуют непрерывного движения.
Мраморные валки и каменное основание обеспечивают механическое измельчение, диспергирование и развитие текстуры ореховых и шоколадных масс.
Система 2-в-1 предназначена для профессиональных кондитерских, производственных и технологических задач, а не для бытовой кухни.
Фактическая пригодность оборудования зависит от рецептуры, вязкости продукта, размера партии и выбранной технической конфигурации. Основные направления применения:
Мощность двигателя, объём партии, электрические параметры, система нагрева и другие инженерные характеристики подтверждаются в актуальной технической спецификации конкретной конфигурации машины.
На этой странице намеренно не публикуются неподтверждённые технические значения. Актуальные параметры следует брать из технического предложения Beyoğlu Professional.
Это профессиональное кондитерское оборудование, в котором масса на основе сахара и крахмала нагревается при одновременном механическом перемешивании.
Это оборудование для измельчения и диспергирования, в котором тяжёлые каменные валки работают по каменному основанию, обрабатывая ореховые, какао- и шоколадные массы.
Потому что одна профессиональная платформа обеспечивает доступ к двум разным технологическим процессам: варке с перемешиванием и каменному меланжированию.
Укажите продукты, которые вы планируете выпускать, и требуемый масштаб производства. На этой основе Beyoğlu Professional сможет предложить соответствующую конфигурацию и техническую спецификацию.
Beyoğlu Professional · Машина 2-в-1 для рахат-лукума и меланжёр · https://beyoglulokum.com/ru/kitchen-machines/lokum-cooker-chocolate-melanger