Lokum pişirme için karıştırıcılı pişirme sistemini, kuruyemiş kremaları, kakao kremaları ve çikolata için taş melanjör teknolojisiyle aynı profesyonel makine platformunda birleştiren 2'si 1 arada şekerleme üretim sistemi.
Birinci konfigürasyon, lokum ve uygun yüksek viskoziteli şekerleme kütlelerinin pişirilmesi için kullanılan mekanik karıştırıcılı pişirme sistemidir. İkinci konfigürasyon ise iki mermer silindir taşın taş taban üzerinde çalıştığı; kuruyemiş kremaları, kakao kremaları ve çikolata için kullanılan taş melanjör sistemidir.
Lokum pişirme ile kuruyemiş kreması veya çikolata melanjlama aynı proses değildir. Bu nedenle 2'si 1 arada sistem, iki ürünü aynı çalışma prensibiyle işlemeye çalışmaz. Pişirme konfigürasyonu kontrollü ısıtma ve sürekli mekanik karıştırmaya; melanjör konfigürasyonu ise öğütme, dispersiyon ve tekstür geliştirmeye odaklanır.
Pişirme konfigürasyonu, kazan ile tahrikli karıştırıcı sistemini bir araya getirir. Böylece ürün ısıtılırken kütle sürekli hareket ettirilir. Bu özellik özellikle lokum üretiminde önemlidir; çünkü pişirme ilerledikçe şeker-nişasta esaslı kütlenin viskozitesi artar ve düzenli mekanik hareket gerekir.
Melanjör konfigürasyonunda iki ağır mermer silindir taş, taş öğütme tabanı üzerinde çalışır. Bu mekanik etki; bileşenlerin öğütülmesine, ürün içinde daha iyi dağılmasına ve daha düzgün, homojen bir tekstür geliştirilmesine yardımcı olur.
Lokum ile kuruyemiş veya çikolata kütlesi aynı reolojik davranışı göstermez. Bu nedenle sistem iki ayrı teknolojik hedefi birbirinden ayırır: pişirme sırasında karıştırma ve melanjlama sırasında taşla mekanik inceltme.
Lokum pişirme bölümü, proses ilerledikçe yoğunlaşan ve sürekli hareket gerektiren şekerleme kütleleri için tasarlanmıştır.
Melanjör tarafında mermer taşların taş taban üzerindeki mekanik etkisi, kuruyemiş ve çikolata esaslı sistemlerde öğütme, dispersiyon ve tekstür geliştirme amacıyla kullanılır.
2'si 1 arada konsept ev tipi kullanım için değil; profesyonel şekerleme, atölye ve gıda üretimi için geliştirilmiştir.
Nihai uygunluk reçeteye, parti büyüklüğüne, ürün viskozitesine ve seçilen teknik konfigürasyona bağlıdır. Başlıca kullanım alanları şunlardır:
Motor gücü, elektrik bağlantısı, parti kapasitesi, ısıtma sistemi ve diğer mühendislik parametreleri seçilen üretim konfigürasyonuna göre hazırlanan güncel teknik şartnamede belirtilir.
Bu sayfada doğrulanmamış kapasite, motor gücü veya diğer mühendislik değerleri bilerek yayımlanmamaktadır. Güncel teknik değerler Beyoğlu Professional tarafından verilen teknik şartname ve teklife göre değerlendirilmelidir.
Lokum pişirme makinesi; şeker ve nişasta esaslı lokum kütlesinin ısıtılırken mekanik olarak karıştırılmasını sağlayan profesyonel şekerleme üretim ekipmanıdır.
Taş melanjör; ağır taş silindirlerin taş taban üzerinde çalışarak kuruyemiş kreması, kakao veya çikolata kütlesini öğütme, dağıtma ve homojenleştirme amacıyla kullandığı bir üretim makinesidir.
Çünkü aynı profesyonel makine platformu, birbirinden farklı iki prosese erişim sağlar: karıştırarak pişirme ve taşla melanjlama.
Üretmek istediğiniz ürünleri ve hedeflediğiniz üretim ölçeğini paylaşın. Beyoğlu Professional ihtiyacınıza uygun makine konfigürasyonu ve teknik şartnameyi belirleyebilir.
Beyoğlu Professional · 2'si 1 Arada Lokum Pişirme Makinesi ve Melanjör · https://beyoglulokum.com/tr/kitchen-machines/lokum-cooker-chocolate-melanger